Karslı kadınlar ateşte kaynatarak erittiği tereyağını, sarıyağa dönüştürmeye başladı.
Kadınlar aldıkları tereyağlarını evlerinin balkonlarında tüp üstünde tencerelerde kaynatarak sarıyağa dönüştürüyor.
Kars sofralarının vazgeçilmezi arasında bulunan sarıyağ, A, D, E vitaminleri yönünden zengin, ayrıca içeriğindeki K2 vitaminiyle kemiklerin güçlenmesini sağlıyor.
Her yıl Mayıs ayında aldığı tereyağını oğlu ile beraber evlerinin balkonunda eriten Fatma Erkoç, daha sonra erittiği tereyağından sarıyağ elde ediyor.
Tereyağını bir tencereye alınıp kısık ateşte eriten Fatma Erkoç, önce yağı eritiyor. Daha sonra kaynayan yağın tortularının dibe çökmesini bekliyor. Yağın tortuları dibe çöktükten sonra süzgeç ya da kaşık yardımı ile kaynayan yağın üstünde köpükleri alıyor. Erkoç, son olarak yağı çinko kovalara koyarak muhafaza ediyor.
Annesi Fatma Erkoç'a yardım ettiğini dile getiren Serkan Erkoç, "Her yıl Mayıs ayında almış olduğumuz tereyağını sarıyağa çevirmek için bir takım işlemlerden geçiriyoruz. Burada kaynatıyoruz, tortusunu alıp tereyağını, sarı rengini alan sarıyağ haline getiriyoruz. Bunu da hangel yemeklerinde, haşıl yemeklerinde ve yöresel yemeklerde kullanıyoruz. Kışlık yağımızı bu şekilde hazırlamış oluyoruz" dedi.
Karslı bayanlar, sarıyağı makarnalardan yemeklere, kahvaltıdan pilavlara bir çok yerde kullanıyor.
İçerisinde laktoz veya oksitlenmiş kolesterol olmadığından sağlıklı olan sarıyağ, A, D, E vitaminleri yönünden zengin. Ayrıca içeriğindeki K2 vitamini kemiklerin güçlenmesini sağlıyor. Tıpkı Hindistan cevizi yağı gibi zayıflamaya yardım ediyor. Kolesterolü düşürüyor. Sindirime de yardım ediyor.
Kars'ta kış sofralarının olmazsa olmazı sarıyağ, tereyağının eritilerek kaynatılmasından elde ediliyor. Karslı bayanlar, her sene Mayıs ayında aldıkları tereyağını sarıyağa dönüştürerek kışın yemek için saklıyor
Yorum Yazın