Selim ilçesine bağlı 3 000 rakımlı Tuygun köyü yaylasındaki çeşitli bitki florasına sahip meralardaki doğal ortamda beslenen inekler, sabahın ilk ışıklarıyla sağım için yayladaki ağıllara getiriliyor. Yöre bayanları, ineklerden sağdıkları sütü makineden geçirerek kaymağından ayırıyor. Bu işleminin ardından süt, mayalanarak bir saat dinlendiriliyor. Yaylada kazanlar, peynir üretimi için yakıldı Kaymağından arındırılan süt, kazanlara konulup içine maya atılarak yaklaşık 1 saatlik dinlenmeye bırakılıyor. Daha sonra taşlarla yapılan ocaklara konulan kazanlardaki süt, peynir kıvamına gelene kadar ateş üzerinde karıştırılıyor. Kadınlar, peynir olduktan sonra kazanlarını ateşten alarak bir müddet ellerinde yoğurup kuruması için tahta kazıklarla duvarlara asıyor. Kuruyan peynir, tuzlanarak koyun veya keçi derisine doldurarak kışa hazırlıyor. Kadınlardan Kadriye Yaşar AA muhabirine, sabahın erken saatlerinde kalkıp hazırlıklara başladıklarını söyledi. Çeçil peyniri yapmanın zor olduğunu dile getiren Yaşar,

"Bir kova ekşi, bir kova tatlı sütü kazanlara döküyoruz sonra ocakları yakıp kazanlarımızı üstüne koyuyoruz.

 Burada mahsulümüzü, yiyeceğimizi alarak köye gidip kış hazırlığını yapıyoruz, sonra da kış aylarında oturup afiyetle yapmış olduğumuz bu ürünleri yiyoruz." dedi."20 yaşından beridir çeçil yapmaktayım "Yayladaki bayanlardan 70 yaşındaki Zeliha Yıldırım da yaz boyunca kış için hazırlık yapıp çalıştıklarını anlattı .Yaşına rağmen 50 senedir çeçil peyniri üretimini sürdürdüğünü söyleyen Yıldırım, "20 yaşından beri çeçil yapmaktayım. Bizim yapmış olduğumuz çeçil de yağ da ilaç gibidir çünkü Kars'ın yaylalarında rengarenk çiçekler, bitkiler olur. İnekler de bunu otlar, biz de sağıp bundan ürünler yaparız." dedi. Çeçil yapan bayanlardan Melek Yıldırım ise yapmış oldukları doğal ürünlerin sağlıklı olduğunu söyledi. Tükettikleri ürünlerin birçoğunu ürettiklerini anlatan Yıldırım,

"Kışa hazırlık için yaylalara geliyoruz. 

Buradaki meralarda otlayan inekleri sağıp yağ, peynir, gibi ürünler yapıyoruz. Sonra da köye geri giderek kış hazırlığımızı tamamlıyoruz. Kış olunca da bu ürünleri çıkarıp yiyoruz." ifadelerini kullandı.

Kaynak: Anadolu Ajansı / İsmail Kaplan